Gli OLi Essenziali alleati per Cucina e Salute! Suggerimenti da GeaNatura.
Usare gli oli essenziali in cucina si può o no?
Si e sono uno strumento veramente utile per dare una intonazione piena, esaltante del sapore e energeticamente vibrante ai classici piatti della nostra cucina. Oltre che dare un esaltazione al sapore dei nostri piatti l’olio essenziale essendo l’essenza della pianta porta con se tutte le qualità terapeutiche e quindi aiuta l’organismo a mantenere un suo equilibrio.
Naturalmente gli oli essenziali NON devono essere utilizzati puri – ricordo che molti oli se ingeriti direttamente sono lesivi delle mucose. Per uso culinario come condimenti alle pietanze gli oli essenziale puri vanno diluiti in olio vegetale, oliva, soia, girasole, arachidi ecc. E’ importante ricordare che l’olio essenziale può anche essere diluita in salse ad esempio a base di maionese – insomma in sostanze contenenti “grassi” dove l’olio può miscelarsi.
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Creare un “olio aromatico” da utilizzare in cucina è facile: è sufficiente usare poche gocce come vedrete – ad esempio preparare un olio aromatico si diluisce una goccia di olio essenziale in 4 cucchiai di olio “diluente”. Se invece desidero preparare una bottiglia allora il consiglio è di 4 / 5 gocce di olio essenziale per 150 ml di olio diluente.
Ma se volessi utilizzare l’olio essenziale per un drink, una macedonia, in un gelato….. come diluente si usa miele, zucchero di canna e potrete scoprire il grande effetto aromatico creando una sinfonia di sapori nuovi!!
Proprio grazie al fatto che gli oli essenziali presentano un’aroma ricco ed evocativo possono essere impiegati per dare esaltazione e sapore aggiuntivo a piatti anche tradizionali della cucina mediterranea.
Qualche esempio per condire pietanze:
- Salse per verdure crude: Limone; Finocchio; Mirto; Alloro; Zenzero (1 goccia per 1–2 cucchiai da minestra di salsa);
- Oli o Aceti aromatici: a scelta, 1–2 gocce per 10 ml di olio o aceto;
- Antipasti: Limone, Arancio, Pompelmo, Zenzero, Pepe, ecc. (2–5 gocce per 4–6 porzioni);
- Passati, zuppe: Basilico, Limone, Maggiorana, Pepe, Sedano, Serpillo, ecc. (1–2 gocce per 4 porzioni);
- Pesci (marinature): Mandarino, Arancio, Mirto, Coriandolo, Dragoncello, ecc. (1–3 gocce per ½ kg di pesce);
- Carne (marinature): Cannella, Noce moscata, Cumino, Ginepro, Origano, Pepe, Pimento, Rosmarino, ecc. (1–4 gocce per ½ kg di carne);
E se parliamo di frutta e dolci:
- Dessert (crêpes, mousse, gelatine, ecc.): Arancio dolce, Neroli, Pepe, Cannella, Petitgrain, Vaniglia, ecc. (1–2 gocce per 300 g di prodotto);
- Sorbetti e gelati: Anice, Arancio, Limone, Mandarino, Menta, Petitgrain, Vaniglia, Ylang-Ylang, ecc (4–6 gocce per kg di prodotto);
- Pane o Torte: Cannella, Zenzero, Pepe, Pimento, Cardamomo, Carota, Carvi, ecc. (1–3 gocce per 100 g di farina);
- Miele: Arancio, Limone, Pompelmo, Ylang-Ylang, ecc. (3 gocce per 500 g di miele);
- Vini, Liquori: Agrumi, Cannella, Cardamomo, Finocchio, Pimento, Sclarea, Zenzero, ecc. (2–10 gocce per litro).
Per chi vuole divertirsi qualche suggerimento tecnico.
Percentuali per la diluizione domestica di oli essenziali La percentuale di diluizione delle essenze in un opportuno veicolo (generalmente olio vegetale) è molto diversa, secondo l’uso e soprattutto in base alle caratteristiche dell’olio essenziale impiegato: è in ragione dell’1-3% per quelli più aggressivi, oscilla dal 5 al 10% per la maggior parte delle essenze, fino al 20% per quelle più maneggevoli.
Per le preparazioni estemporanee in ambito domestico possono essere utili alcune indicazioni di massima:
Indicativamente, 1 ml di olio essenziale corrisponde circa a 20 gocce
1 cucchiaino da tè di olio essenziale = circa 2 – 3 ml = circa 40 – 60 gocce
1 cucchiaio da minestra di olio essenziale = circa 5 ml = circa 100 gocce
Per diluizioni più puntuali, è consigliato l’utilizzo di siringhe usa e getta (da 1, 3, 5, 10 ml), dei contagocce graduati reperibili in farmacia, o di quelli più grossi impiegati in cucina.
Se vi interessa conoscere meglio il mondo degli oli essenziale organizzo Corsi per avvicinarsi a questo mondo “fragrante e naturale” a Milano, Genova e Rapallo.
Un saluto dal vostro Naturopata Amico – Steve (LoneWolf)
